La meilleure recette de goulasch : le goulasch selon Mamie Magda 😋

Le goulasch, ce plat réconfortant par excellence, trouve ses racines en Hongrie mais a traversé les générations et les frontières, trouvant sa place dans les cuisines de nombreuses familles. Mamie Magda, passionnée de cuisine et gardienne de recettes traditionnelles, a toujours su préparer un goulasch qui ravit tous les palais, avec une viande fondante et une sauce savoureuse qui embaume la maison. Aujourd’hui, je vous partage sa recette authentique pour réaliser le goulasch comme Mamie Magda, un plat chaleureux qui réunit toute la famille.

Ingrédients pour le goulasch de Mamie Magda (pour 6 personnes) :

• 1 kg de viande de bœuf (idéalement du paleron ou de la macreuse, coupée en morceaux d’environ 3 à 4 cm)
• 2 oignons (finement émincés)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 2 cuillères à soupe de paprika doux (le paprika est l’ingrédient clé, il donne la couleur et la saveur)
• 1 cuillère à soupe de paprika fort (pour ceux qui aiment un peu plus de piquant, à ajuster selon les préférences)
• 1 poivron rouge (coupé en lanières)
• 2 tomates (pelées et coupées en dés)
• 4 pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de bœuf (vous pouvez utiliser de l’eau si vous n’avez pas de bouillon)
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre (selon le goût)
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce, facultatif mais recommandé)

Les étapes de préparation du goulasch selon Mamie Magda :

1. Préparation de la viande

Commencez par découper la viande en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Si vous avez choisi de la viande grasse comme le paleron ou la macreuse, vous obtiendrez une viande particulièrement fondante. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Cela permettra de bien saisir la viande et d’en libérer toute sa saveur.

2. Faire revenir les oignons et l’ail

Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons émincés dans la marmite et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est déjà un avant-goût délicieux du plat à venir !

3. Incorporer les épices

C’est là que le goulasch prend toute sa saveur. Ajoutez les deux types de paprika (doux et fort) et remuez bien pour que les épices enrobent la viande et les oignons. Laissez cuire quelques minutes, en remuant régulièrement, afin que les épices libèrent toute leur richesse.

4. Ajouter les légumes

Incorporez les tomates coupées en dés et le poivron rouge en lanières. Mélangez bien le tout. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et à rendre leur jus.

5. Ajouter le bouillon et les pommes de terre

Ajoutez le bouillon de bœuf dans la marmite, ainsi que les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez également la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les pommes de terre soient cuites. Si vous trouvez la sauce trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.

6. Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement

Vérifiez la cuisson de la viande et des pommes de terre. Si la viande est bien tendre et que la sauce est bien onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel, de poivre ou même de paprika si vous aimez un goût plus relevé.

7. Servir le goulasch

Servez votre goulasch bien chaud, accompagné de pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce, ou de pâtes fraîches ou de nouilles. Le plat se marie aussi parfaitement avec une petite cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature pour apporter une touche de douceur.

Astuces de Mamie Magda :

• Le paprika : N’ayez pas peur d’utiliser une bonne quantité de paprika. C’est cet ingrédient qui donne au goulasch toute sa personnalité. Assurez-vous d’opter pour du paprika de qualité, de préférence hongrois, pour un goût authentique.
• Temps de cuisson : Le goulasch se prépare lentement pour obtenir une viande parfaitement tendre. Il est même encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer et de se mélanger.
• Les pommes de terre : Elles sont indispensables dans le goulasch, car elles absorbent toute la richesse de la sauce. Si vous voulez des pommes de terre encore plus fondantes, vous pouvez les couper plus petites.
• La variante : Mamie Magda adorait parfois ajouter une petite touche de vin rouge dans son goulasch, en remplacement d’une partie du bouillon. Cela apporte une profondeur supplémentaire au goût du plat.

Conclusion :

Le goulasch selon Mamie Magda est une véritable invitation à la convivialité et au partage. Ce plat, simple à préparer mais riche en saveurs, est parfait pour les repas de famille ou entre amis. Grâce à ses ingrédients rustiques et son goût réconfortant, il réchauffe les cœurs et ravit les papilles. En suivant cette recette, vous retrouverez toute la magie de la cuisine traditionnelle, et peut-être même un peu de l’esprit de Mamie Magda dans chaque bouchée. Bon appétit ! 😋