Les recettes traditionnelles ont une saveur particulière, un goût d’authenticité et de souvenirs d’antan. La recette des beignets de ma grand-mère en fait partie. Transmise de génération en génération, elle m’a été confiée il y a maintenant plus de 60 ans. Aujourd’hui, je la prépare régulièrement et je ne ressens plus le besoin d’acheter des beignets en magasin. Pourquoi ? Parce qu’avec des ingrédients simples et peu coûteux, vous pouvez réaliser de délicieux beignets maison qui rivalisent avec ceux des boulangeries.
Dans cet article, je vais partager avec vous cette recette incroyable, pleine de nostalgie et de douceur. Vous découvrirez non seulement les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte, de la garniture et de la dorure, mais aussi des astuces pour réussir parfaitement cette recette et obtenir des beignets légers, aérés et dorés à la perfection.
Les ingrédients : simples et savoureux
La clé de cette recette réside dans sa simplicité. Les ingrédients que l’on utilise pour cette pâte sont classiques, faciles à trouver dans n’importe quelle cuisine. Pourtant, chaque ingrédient a son rôle essentiel à jouer dans la création de cette pâte légère et délicieuse.
Pour la pâte
- 1 verre d’eau tiède (200 ml)
L’eau tiède est importante car elle permet de réactiver la levure instantanée, ce qui est essentiel pour la montée de la pâte. Ne la rendez pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure et empêcher la pâte de lever correctement. - 1 verre de lait tiède (200 ml)
Le lait ajoute de la richesse à la pâte et contribue à la rendre plus moelleuse. Il favorise également une texture douce et agréable en bouche. - 1 verre d’huile (100 ml)
L’huile rend la pâte plus souple et lisse, ce qui donne une texture parfaite aux beignets une fois frits. Elle permet aussi d’obtenir un extérieur croustillant tout en conservant un intérieur bien moelleux. - 2 blancs d’œufs
Les blancs d’œufs sont utilisés pour aider la pâte à lever et à devenir légère. Ils apportent une texture aérée aux beignets. Vous pouvez les monter en neige si vous souhaitez un effet encore plus léger. - 1 sachet de levure instantanée (10 grammes)
La levure est le secret pour avoir des beignets bien gonflés. La levure instantanée est particulièrement pratique car elle n’a pas besoin de repos avant d’être utilisée. - 2 cuillères à soupe de sucre (40 grammes)
Le sucre joue un rôle dans la montée de la pâte et contribue à la caramélisation des beignets lorsqu’ils sont frits. Il donne également un goût légèrement sucré sans être trop prononcé. - 6 tasses de farine (740 grammes)
La farine est l’ingrédient principal de la pâte. Il est essentiel d’ajuster la quantité de farine pour obtenir la bonne consistance de pâte, ni trop liquide, ni trop ferme. Cette quantité permet de faire une pâte suffisamment aérée et malléable. - 1 cuillère à café de sel (8 grammes)
Le sel aide à équilibrer le goût sucré de la pâte et à renforcer les autres saveurs. Il est important de ne pas en mettre trop, car cela peut altérer le goût des beignets.
Pour la garniture
- 125 grammes de beurre fondu
Le beurre fondu apporte une richesse incomparable à la garniture. Il ajoute également du moelleux aux beignets et une saveur délicate qui se marie parfaitement avec le fromage blanc. - 150 grammes de fromage blanc
Le fromage blanc, avec sa texture crémeuse, constitue une garniture délicate et légèrement acidulée. Il équilibre la douceur de la pâte et du beurre et offre une belle onctuosité.
Pour la dorure
- 2 jaunes d’œufs
Les jaunes d’œufs servent à dorer les beignets pendant la cuisson. Ils donnent une belle couleur dorée à la surface et une finition brillante. De plus, les jaunes contribuent à la texture en créant une croûte fine et croustillante.
Instructions : étape par étape
Maintenant que vous avez tous les ingrédients sous la main, passons à la préparation de ces délicieux beignets. Cette recette est facile à suivre et ne prend pas trop de temps, mais elle nécessite un peu de patience pour laisser la pâte lever correctement. Voici les étapes détaillées :
1. Préparer la pâte
- Dissoudre la levure
Dans un grand bol, versez l’eau tiède et le lait tiède. Ajoutez-y la levure instantanée et le sucre. Mélangez bien et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. C’est un signe que la levure est activée et prête à agir. - Ajouter les blancs d’œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les blancs dans le mélange de levure. Fouettez-les légèrement pour les incorporer, ou vous pouvez aussi les monter en neige pour obtenir une texture plus aérée. - Incorporer l’huile et le sel
Ajoutez l’huile et le sel au mélange. L’huile rendra la pâte plus souple et permettra aux beignets de cuire de façon homogène. - Ajouter la farine progressivement
Commencez à ajouter la farine, petit à petit, tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte souple, mais pas trop collante. Il se peut que vous ayez besoin d’ajuster légèrement la quantité de farine en fonction de la consistance de votre pâte. - Pétrir la pâte
Une fois la farine bien incorporée, sortez la pâte du bol et commencez à la pétrir sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. - Laisser reposer la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Préparer la garniture
- Mélanger le beurre et le fromage blanc
Dans un bol séparé, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le fromage blanc. Cette garniture crémeuse viendra parfumer les beignets et leur ajouter un côté fondant. Mélangez bien pour que le beurre et le fromage blanc soient parfaitement homogènes.
3. Façonner les beignets
- Abaisser la pâte
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la légèrement en appuyant dessus. Ensuite, étalez-la sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm. - Couper les beignets
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles dans la pâte. Vous pouvez également découper des formes plus originales selon vos préférences. - Garnir les beignets
Déposez une petite cuillerée de garniture au fromage blanc et au beurre au centre de chaque cercle de pâte. Repliez les bords pour former une boule, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson. - Laisser lever les beignets
Placez les beignets formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Dorer les beignets
- Préparer la dorure
Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les beignets de dorure avant de les faire cuire. Cela donnera à vos beignets une belle couleur dorée et brillante.
5. Cuisson des beignets
- Faire chauffer l’huile
Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Vous pouvez tester la température de l’huile en plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte frit immédiatement, l’huile est prête. - Faire frire les beignets
Faites frire les beignets en plusieurs fois, en les retournant de manière à ce qu’ils soient dorés et cuits uniformément. Cela prend généralement entre 3 et 5 minutes par côté, selon la taille des beignets. - Égoutter les beignets
Une fois dorés et cuits à cœur, retirez les beignets de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
6. Servir et déguster
Laissez les beignets refroidir légèrement avant de les déguster. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cannelle, ou même les garnir de confiture, selon vos préférences. Ces beignets sont délicieux servis chauds, et vous serez probablement tenté d’en manger plusieurs à la fois !
Conclusion
La recette de beignets de ma grand-mère est un véritable trésor culinaire, alliant simplicité et saveur authentique. Grâce à des ingrédients de base et une méthode de préparation facile à suivre, vous pouvez créer des beignets maison plus savoureux et moins chers que ceux achetés en magasin. Que vous les serviez lors d’un goûter, pour un petit déjeuner gourmand, ou lors d’une fête, ces beignets raviront à coup sûr vos convives et vous rappelleront les délicieuses recettes d’antan.
