La Nouvelle-Orléans est une ville riche en culture, en musique jazz et, bien sûr, en gastronomie. Parmi les desserts emblématiques de cette région figure le pudding de pain classique, une recette réconfortante qui transforme des ingrédients simples en un dessert irrésistible.
Ce pudding, préparé avec du pain rassis imbibé d’un mélange crémeux et parfumé aux épices, est ensuite cuit au four jusqu’à obtenir une texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus. Pour couronner le tout, il est souvent accompagné d’une sauce au bourbon qui ajoute une touche encore plus gourmande.
Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire de ce dessert typiquement louisianais, pourquoi il est si populaire, et comment vous pouvez le réaliser parfaitement chez vous avec des instructions détaillées.
Origine du Pudding de Pain
Le pudding de pain trouve ses racines au Moyen Âge, où il était connu sous le nom de “pudding du pauvre”. À l’époque, les cuisiniers cherchaient des moyens d’éviter le gaspillage alimentaire et de réutiliser le pain rassis en l’incorporant dans des recettes sucrées ou salées.
Lorsque cette tradition est arrivée en Louisiane, elle a été enrichie d’épices comme la cannelle et la muscade, de fruits secs et d’une sauce au whisky ou au bourbon, la rendant plus crémeuse et savoureuse que jamais. Aujourd’hui, ce dessert est un incontournable de la cuisine créole et cajun.
Ingrédients pour un Pudding de Pain Classique
Pour le pudding de pain :
✔ 1 grande baguette française (environ 400 g), de préférence rassie
✔ 4 tasses de lait entier (1 litre)
✔ 3 œufs, légèrement battus
✔ 2 tasses de sucre blanc
✔ 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pure
✔ ¼ cuillère à café de quatre-épices
✔ ½ cuillère à café de cannelle moulue
✔ 1 tasse de raisins secs (facultatif mais traditionnel)
✔ 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au bourbon :
✔ ½ tasse de beurre (environ 115 g), fondu
✔ 1 tasse de sucre blanc
✔ 1 œuf, battu
✔ ½ tasse de bourbon (ajustable selon votre goût)
Étapes de Préparation du Pudding de Pain
1️⃣ Préparer le pain
- Coupez la baguette rassie en morceaux d’environ 2 cm.
- Si votre pain est encore frais, passez-le au four à 150°C (300°F) pendant 5 à 10 minutes pour le sécher légèrement.
2️⃣ Préparer l’appareil à pudding
- Dans un grand saladier, mélangez le lait, les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle et le quatre-épices.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien.
3️⃣ Tremper le pain
- Ajoutez les morceaux de pain dans le mélange liquide et laissez tremper pendant au moins 30 minutes afin que le pain absorbe bien l’appareil.
- Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les à cette étape.
4️⃣ Préparer le moule et le four
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Beurrez un plat de cuisson de 22×33 cm pour éviter que le pudding ne colle.
5️⃣ Cuisson du pudding
- Versez le mélange dans le plat et répartissez bien.
- Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’intérieur soit pris mais moelleux.
- Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre : il doit ressortir propre.
Comment Préparer la Sauce au Bourbon
Pendant que le pudding cuit, préparez cette sauce riche et onctueuse qui le rend encore plus gourmand.
1️⃣ Faire fondre le beurre
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2️⃣ Ajouter le sucre et l’œuf
- Incorporez le sucre et l’œuf battu, puis remuez sans arrêt à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3️⃣ Ajouter le bourbon
- Hors du feu, ajoutez le bourbon et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Conseils pour un Pudding de Pain Réussi
✔ Utiliser du pain rassis – Un pain plus sec absorbera mieux le mélange lait-œufs et donnera une texture parfaite.
✔ Ne pas trop mixer l’appareil – Pour un pudding moelleux, mélangez doucement sans trop casser les morceaux de pain.
✔ Expérimenter avec des ajouts – Essayez d’ajouter des pépites de chocolat, des noix de pécan ou du zeste d’orange pour une touche d’originalité.
✔ Contrôler la quantité d’alcool – Si vous préférez une version moins alcoolisée, réduisez la quantité de bourbon ou remplacez-le par un arôme de vanille et du sirop d’érable.
✔ Conserver correctement – Le pudding se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes avant de servir.
Comment Servir le Pudding de Pain ?
🍮 Servi chaud avec la sauce au bourbon versée généreusement dessus.
🍦 Accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
☕ Avec un café ou un thé pour un dessert parfait après un repas copieux.
Conclusion
Le pudding de pain de La Nouvelle-Orléans est une recette authentique, simple et délicieuse qui ravira tous les amateurs de desserts réconfortants. Avec son mélange de pain moelleux, de cannelle parfumée et de sauce au bourbon gourmande, il est impossible d’y résister !
Que ce soit pour un dîner familial, une fête entre amis ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert est une valeur sûre qui impressionnera tout le monde.
Alors, prêts à tester cette recette chez vous ? Dites-nous en commentaire comment vous aimez déguster votre pudding de pain ! 👇👇
