Imaginez la chaleur réconfortante d’une soupe copieuse qui combine la richesse des côtes de bœuf tendres, la saveur profonde des oignons caramélisés et le luxe du fromage Gruyère fondu sur du pain français croustillant. C’est exactement ce que vous obtiendrez avec cette Soupe aux côtes de bœuf à l’oignon français avec Toast au Gruyère, un plat conçu pour satisfaire les palais les plus exigeants. Parfait pour un dîner cosy ou une réunion entre amis, cette soupe est riche, savoureuse et pleine de saveurs qui vous réchaufferont de l’intérieur. Passons en revue la recette détaillée de cette soupe indulgente, étape par étape.
Ingrédients 🛒
Pour la soupe :
- 6 cuillères à soupe de beurre salé – Apporte de la richesse et de la profondeur à la caramélisation des oignons et des échalotes.
- 4 oignons jaunes moyens, coupés en tranches fines – Ces oignons forment la base de la soupe et apportent une douceur et umami après caramélisation.
- Poivre noir, au goût – Pour assaisonner et ajouter un petit coup de fouet subtil à la saveur.
- 2 échalotes, tranchées – Les échalotes apportent une saveur plus douce et plus sucrée par rapport aux oignons classiques et ajoutent à la complexité de la soupe.
- 4 gousses d’ail, hachées – L’ail fournit cette profondeur aromatique qui se marie parfaitement avec le bouillon savoureux.
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais – Le thym ajoute une note légèrement terreuse et citronnée pour équilibrer la richesse.
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée – La sauge apporte un parfum légèrement piquant et terreux qui complète la saveur du bœuf.
- Flocons de piment rouge, au goût – Optionnel, mais une pincée de flocons de piment ajoute une chaleur subtile pour équilibrer la richesse.
- 6-8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium – Il sert de base pour la soupe, en l’infusant avec une saveur délicate et savoureuse.
- 1/2 tasse de tamari ou de sauce soja à faible teneur en sodium – Ajoute de l’umami et un peu de profondeur salée au bouillon sans l’écraser.
- 4 livres de côtes de bœuf avec os – L’ingrédient phare du plat ! Ces côtes tendres et pleines de saveur, cuites lentement dans le bouillon, infusent la soupe avec une richesse de goût de bœuf.
- 2 feuilles de laurier – Elles apportent une subtile saveur herbacée pour équilibrer la richesse de la viande.
- 1 étoile de badiane (optionnel) – Ajoute une saveur légèrement sucrée et aromatique qui se marie bien avec les composants salés du plat.
- 2 tasses de carottes miniatures – Les carottes ajoutent une douceur douce pour contraster avec le bouillon salé et rehausser la profondeur de la soupe.
Pour le toast au Gruyère :
- 6 tranches de pain français – La base du toast au Gruyère, offrant une texture croquante qui absorbe le bouillon de la soupe.
- 2 tasses de fromage Gruyère râpé – Ce fromage crémeux et noisette est le topping parfait pour le toast, fondant magnifiquement sous le gril pour créer une finition dorée et bouillonnante.
Instructions 📖
1. Préchauffer le four :
Commencez par préchauffer votre four à 165°C (325°F). Vous aurez besoin d’un four chaud pour rôtir lentement les côtes de bœuf et intensifier les saveurs de la soupe.
2. Caraméliser les oignons :
Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre salé à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons jaunes tranchés finement et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. L’objectif ici est de caraméliser doucement les oignons, de les ramollir et de développer leur douceur naturelle. Assaisonnez-les avec du poivre noir au goût.
La caramélisation lente des oignons est une étape cruciale pour créer de la profondeur de saveur, alors ne précipitez pas cette étape. Au fur et à mesure de la cuisson, les oignons commenceront à brunir et libéreront leurs sucres, créant une base riche pour le reste de la soupe.
3. Ajouter les échalotes et les herbes :
Une fois que vos oignons sont tendres et légèrement caramélisés, ajoutez les échalotes tranchées et l’ail haché dans la cocotte. Remuez et faites cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et que l’ail soit parfumé.
Ensuite, ajoutez les feuilles de thym frais, la sauge hachée et une pincée de flocons de piment rouge. Les herbes vont infuser la soupe d’un merveilleux parfum, tandis que les flocons de piment apportent un peu de chaleur pour équilibrer la richesse du bœuf.
4. Ajouter les côtes de bœuf et le bouillon :
Maintenant, il est temps d’introduire les côtes de bœuf dans la cocotte. Placez les côtes de bœuf avec os directement dans la cocotte. Ajoutez 6 tasses de bouillon de poulet pour couvrir les côtes et les légumes, puis versez le tamari ou la sauce soja, les feuilles de laurier et l’étoile de badiane (si vous en utilisez). Ces ingrédients vont se combiner pour créer un bouillon salé, riche et umami avec une touche de douceur apportée par l’étoile de badiane.
5. Rôtir les côtes de bœuf :
Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Faites rôtir les côtes de bœuf pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Pendant ce temps, les côtes de bœuf vont absorber toutes les saveurs du bouillon, rendant la soupe incroyablement riche et savoureuse.
6. Ajouter les carottes :
Dans la dernière heure ou deux de la cuisson, ajoutez les carottes miniatures dans la cocotte. Elles cuireont dans le bouillon savoureux, en absorbant toutes les bonnes saveurs et en apportant une douceur subtile pour compléter la richesse de la viande.
7. Effilocher la viande :
Une fois que les côtes de bœuf sont tendres et que la viande se détache facilement de l’os, retirez la cocotte du four. Jetez les feuilles de laurier et l’étoile de badiane. Retirez les côtes de bœuf et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidies, retirez les os et effilochez légèrement la viande avec une fourchette. Remettez la viande effilochée dans la cocotte et remuez bien le tout.
À ce stade, goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement, en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire. Le tamari ou la sauce soja aura ajouté du sel, mais vous voudrez peut-être affiner l’assaisonnement selon votre goût.
8. Faire griller le pain :
Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre four à 220°C (425°F) pour préparer le toast au Gruyère. Disposez les tranches de pain français sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement croustillantes.
9. Passer sous le gril avec le Gruyère :
Une fois que le pain est grillé, passez votre four en mode gril. Recouvrez chaque tranche de pain de fromage Gruyère râpé. Passez sous le gril pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
10. Assembler et servir :
Pour servir, versez généreusement la soupe aux côtes de bœuf dans des bols. Placez une tranche de toast au Gruyère sur chaque bol, permettant au fromage de fondre dans la soupe. Garnissez avec un peu de poivre noir et de thym frais pour un supplément de saveur et de présentation.
Pourquoi cette soupe est parfaite pour toutes les occasions
Cette Soupe aux côtes de bœuf à l’oignon français avec Toast au Gruyère est un véritable délice. La combinaison des côtes de bœuf tendres, des oignons caramélisés doux et du bouillon savoureux est un instantané de confort culinaire. Le toast au Gruyère ajoute une touche irrésistible de croquant et de fromage fondu qui
élève toute l’expérience.
Parfaite pour une soirée tranquille à la maison, un dîner d’hiver ou toute occasion spéciale, cette soupe a tout : saveur, texture et un peu d’élégance. Que vous impressionniez vos invités ou que vous vous fassiez plaisir avec un bol de pure indulgence, cette recette offre une expérience satisfaisante à chaque cuillère.
Conseils pour la meilleure soupe aux côtes de bœuf à l’oignon français :
- Utilisez des côtes de bœuf avec os : Les os contribuent à un bouillon plus riche et plus savoureux. Ne vous laissez pas tenter par des côtes désossées ; la moelle dans les os apporte une profondeur de saveur essentielle au plat.
- Laissez mijoter la soupe : Après avoir effiloché les côtes de bœuf, laissez la soupe mijoter encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Personnalisez le fromage : Le Gruyère est traditionnel dans les soupes à l’oignon, mais vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres fromages comme le Comté ou le Suisse pour un profil de saveur légèrement différent.
- Servez avec une salade d’accompagnement : Une salade légère avec une vinaigrette acidulée équilibrera la richesse de la soupe et du toast.
Conclusion
Riche, copieuse et pleine de saveur, la Soupe aux côtes de bœuf à l’oignon français avec Toast au Gruyère est l’ultime plat réconfortant. Les côtes de bœuf rôties lentement, les oignons caramélisés et le bouillon riche se combinent pour offrir une soupe pleine de goût. Accompagnée du toast au Gruyère indulgent, c’est le plat parfait pour se détendre lors d’un jour froid ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Essayez-la vous-même—vous vous demanderez pourquoi vous n’aviez pas préparé ce plat savoureux et délicieux plus tôt !
