Brioche au Lait – La Plus Moelleuse, Douce Comme un Nuage 😋

1. Ajouter le beurre : Coupez 50 g de beurre en petits cubes et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte devienne lisse et élastique. Le beurre donnera à la pâte sa richesse et sa moelleux.
2. Tester la pâte : Pour vérifier si la pâte est prête, effectuez le “test de la fenêtre”. Étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. Si elle s’étire sans se casser et forme une membrane fine et translucide, la pâte est prête.

Étape 5 : Laisser Reposer la Pâte

Une fois la pâte pétrie et prête, il est temps de la laisser reposer et lever.

1. Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon humide ou d’un film plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture aérée de la brioche.
2. Dégazer la pâte : Une fois la pâte levée, appuyez doucement dessus pour faire sortir l’air et la dégonfler. Cela évite la formation de grosses poches d’air pendant la cuisson et assure une mie plus régulière.

Étape 6 : Façonner la Brioche

C’est la partie amusante – façonner la pâte.

1. Diviser la pâte : Après avoir dégazé la pâte, retournez-la sur une surface farinée et divisez-la en plusieurs portions plus petites. Vous pouvez diviser la pâte en deux ou plusieurs portions, selon la taille des brioches que vous souhaitez réaliser.
2. Façonner la pâte : Prenez chaque portion et formez des boules ou donnez à la pâte la forme d’un pain. Pour une brioche classique, roulez la pâte en un boudin et enroulez-la en spirale dans un moule à gâteau rond ou un moule à pain.
3. Deuxième levée : Une fois la pâte façonnée, couvrez-la à nouveau et laissez-la lever pendant environ 45 minutes à 1 heure. La pâte doit gonfler légèrement.

Étape 7 : Cuisson de la Brioche

La dernière étape consiste à cuire la brioche à la perfection.

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Il est important que le four soit bien chaud pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en maintenant l’intérieur moelleux.
2. Cuire la brioche : Placez la pâte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Vous pouvez couvrir la brioche de papier aluminium en cours de cuisson si elle brunit trop vite.
3. Vérifier la cuisson : Lorsque la brioche est cuite, elle doit avoir une texture ferme à l’extérieur mais rester tendre et aérée à l’intérieur. Tapotez le dessous de la brioche – elle doit produire un son creux si elle est cuite.

Étape 8 : Laisser Refroidir et Servir

Après la cuisson, laissez la brioche refroidir légèrement avant de la servir. La brioche est meilleure lorsqu’elle est encore tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la trancher et la servir avec du beurre, de la confiture,

ou même comme base pour des pain perdus.

Conseils pour une Brioche au Lait Parfaite

• Ne précipitez pas les temps de levée : Laissez la pâte lever lentement pour développer la meilleure texture. Une levée plus longue permet à la levure de travailler et crée une pâte plus aérée et légère.
• Utilisez du beurre de qualité : Plus le beurre est bon, meilleure sera votre brioche. Optez pour un beurre de type européen pour une saveur et une texture plus riches.
• Pétrissez correctement : Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et assurer une texture lisse. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes.

Conclusion

Préparer une brioche au lait peut prendre du temps et de la patience, mais les résultats en valent largement la peine. Avec les bons ingrédients, une préparation soignée et de l’attention aux détails, vous pouvez créer un pain qui est à la fois léger, aéré et tendre. La combinaison de lait tiède, de beurre riche, d’œufs et d’un soupçon de vinaigre rend cette brioche irrésistible, que vous la dégustiez en tant que petit-déjeuner sucré ou en accompagnement de vos repas. Une fois que vous maîtriserez cette recette, vous serez en mesure d’épater votre famille et vos amis avec votre brioche délicieuse et aérienne à chaque fois !