7. Cuisson
Enfournez les biscuits pendant 13 à 16 minutes selon votre four. Les biscuits doivent rester pâles, avec une légère coloration dorée en dessous, mais surtout garder leur moelleux.
Signes de cuisson parfaite :
- Une croûte légèrement craquelée
- Un intérieur très tendre, presque fondant
- Une légère croûte extérieure dorée à la base
8. Refroidissement
Laissez les biscuits tiédir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Astuces et variations
Ajouts gourmands :
- Amandes entières : enfoncez une amande entière au centre de chaque biscuit pour une touche décorative.
- Enrobage sucre glace : roulez chaque boule de pâte dans du sucre glace avant la cuisson pour un effet craquelé blanc.
- Chocolat : trempez partiellement les biscuits refroidis dans du chocolat noir fondu.
- Épices : ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome ou de muscade à la pâte.
Sans sucre raffiné :
Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco, du sirop d’érable (en ajustant la texture), ou du sucre de canne complet.
Sans œuf :
Utilisez un substitut de blanc d’œuf à base d’aquafaba (eau de pois chiches) montée en neige – 2 c. à soupe d’aquafaba = 1 blanc d’œuf.
Conservation et congélation
- À température ambiante : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Congélation crue : les boules de pâte peuvent être congelées avant cuisson (jusqu’à 2 mois). Il suffit de les cuire sans décongélation, en prolongeant la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Congélation cuite : les biscuits cuits peuvent aussi être congelés. Laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.
Valeur nutritionnelle approximative (pour 1 biscuit)
- Calories : 100 kcal
- Protéines : 2 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 6 g
- Fibres : 1 g
Ces biscuits sont naturellement sans gluten, riches en bons gras (amandes) et plutôt modérés en sucre pour une recette de biscuit.
Origine et tradition
Les amaretti sont nés en Italie du Nord, notamment en Lombardie et au Piémont. Il en existe deux grandes familles :
- Amaretti croquants : plus secs, souvent utilisés dans les desserts italiens classiques (tiramisu, semifreddo).
- Amaretti morbidi : tendres, à base de blancs d’œufs et de poudre d’amandes, semblables à cette recette.
Les Italiens dégustent ces biscuits avec un café serré, un verre de liqueur ou simplement au goûter. Ils sont souvent préparés pour les fêtes de fin d’année ou lors des mariages.
Accompagnements recommandés
- Café ristretto ou espresso
- Vin doux comme le Vin Santo
- Sorbet citron pour le contraste acide
- Glace à la vanille ou au nougat
- Une salade d’orange et grenade
Idées de présentation
- Sur un plateau avec des fruits secs et des figues fraîches
- Dans un joli bocal en verre pour offrir
- En décor sur un gâteau ou une bûche de Noël
- Empilés avec un ruban de raphia pour un cadeau gourmand
Conseils pour un résultat professionnel
- Choisissez de bonnes amandes : la qualité de la poudre d’amandes fait toute la différence.
- Respectez les poids : utilisez une balance pour obtenir des biscuits de taille égale.
- Ne surcuisez pas : le secret est dans la cuisson courte pour préserver le moelleux.
- Soyez délicat avec la pâte : plus vous la travaillez doucement, plus vos biscuits seront légers.
