Le chou-fleur gratiné au fromage, ou Cheesy Baked Cauliflower, est une de ces recettes classiques et intemporelles qui traversent les générations. Facile à préparer, nourrissant, et incroyablement délicieux, ce plat est l’un des favoris de nombreux foyers, aussi bien comme accompagnement que comme plat principal végétarien. Il marie à la perfection la douceur légèrement noisettée du chou-fleur avec l’onctuosité du fromage fondu et la richesse d’une béchamel maison. Bien plus qu’un simple gratin, c’est un hommage à la cuisine familiale et au plaisir simple de manger chaud et fondant.
Dans cet article, nous allons explorer en profondeur tous les aspects de cette recette — des ingrédients clés à chaque étape de la préparation, en passant par des conseils pour personnaliser votre plat, les valeurs nutritionnelles du chou-fleur, et même des astuces pour en faire une version plus légère ou plus gourmande.
🧺 Les ingrédients indispensables
Pour 4 à 6 personnes :
Pour le gratin :
- 1 gros chou-fleur frais (environ 1,2 kg)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 200 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar ou un mélange)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Optionnels mais recommandés :
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour une béchamel encore plus onctueuse
- Chapelure ou parmesan râpé pour gratiner le dessus
- Quelques brins de persil frais haché pour la décoration
🥦 Étape 1 : Préparation du chou-fleur
La première étape, essentielle, consiste à bien préparer le chou-fleur. Choisissez un chou-fleur frais, bien blanc, avec des fleurettes serrées et des feuilles extérieures vertes et croquantes. Cela garantit un goût optimal et une texture agréable après cuisson.
- Retirez les feuilles extérieures et coupez la base du tronc.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne. Rincez-les à l’eau froide pour enlever toute impureté.
- Faites cuire les fleurettes à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (al dente). Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
Astuce : évitez de trop cuire le chou-fleur à cette étape, car il continuera à cuire au four. Une texture trop molle gâcherait le résultat final.
🧀 Étape 2 : Réalisation de la béchamel au fromage
La béchamel est la base de nombreux plats gratinés. Dans le cas du chou-fleur, elle apporte crémeux et liaison entre les fleurettes et le fromage.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine en pluie, en remuant constamment avec un fouet, pour former un roux. Laissez cuire une à deux minutes sans colorer.
- Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Continuez à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère.
- Incorporez les 2/3 du fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Option : ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour une béchamel encore plus riche.
🍲 Étape 3 : Assemblage du gratin
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Disposez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Versez la béchamel par-dessus en la répartissant uniformément.
- Saupoudrez le reste du fromage râpé, et éventuellement un peu de chapelure ou de parmesan pour plus de croustillant.
Variante gourmande : ajoutez quelques noisettes concassées ou des lardons revenus pour une touche croquante ou salée supplémentaire.
🔥 Étape 4 : Cuisson au four
- Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Terminez éventuellement sous le gril pendant 2-3 minutes pour accentuer la croûte.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Clique sur page 2 pour suivre
