Ce soir, j’ai décidé de me lancer dans une aventure culinaire que j’avais en tête depuis longtemps : recréer à la maison l’un de mes plats préférés de Longhorn Steakhouse. Si vous êtes comme moi, amoureux de la viande savoureuse, des sauces onctueuses et des saveurs qui explosent en bouche, alors cette recette va devenir un incontournable de votre cuisine.
Ma mère, toujours à l’affût de bons plans et de recettes originales, a déniché cette recette dans un journal local. Elle a su immédiatement que ce plat allait nous faire voyager sans bouger de notre cuisine. Et quelle surprise : c’est une réussite totale ! Je vous garantis que le goût est exactement celui du restaurant, voire meilleur, parce que vous pouvez ajuster chaque détail à votre goût.
Pourquoi cette recette est-elle si spéciale ?
Longhorn Steakhouse est reconnu pour ses plats généreux, ses sauces riches et ses morceaux de viande d’une qualité exceptionnelle. Ce qui différencie cette recette maison, c’est la combinaison parfaite entre une marinade savoureuse, une cuisson maîtrisée, et une sauce divine qui accompagne la viande à la perfection.
Le secret réside dans la marinade, longue en saveurs et subtilement équilibrée entre douceur, acidité et notes épicées. Ensuite, la cuisson lente et précise permet à la viande de garder son jus tout en développant une croûte délicieusement caramélisée. Enfin, la sauce – riche, crémeuse, légèrement piquante – lie le tout avec élégance.
Les ingrédients indispensables
Avant de commencer, voici la liste des ingrédients que j’ai utilisés pour préparer ce plat et que je vous conseille fortement de choisir avec soin pour un résultat optimal :
Pour la viande et la marinade :
- 1 kg de steak de bœuf (choisissez un morceau tendre comme le filet, l’entrecôte ou la bavette)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la sauce onctueuse :
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote finement hachée
- 150 ml de bouillon de bœuf (maison ou cube dilué dans de l’eau)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre, paprika pour relever
Pour les accompagnements :
- Pommes de terre pour faire une purée maison (pommes de terre farineuses)
- Légumes verts frais (asperges, haricots verts, courgettes)
- Huile d’olive, sel, poivre
Étape 1 : La préparation de la marinade et de la viande
La première étape consiste à préparer la marinade qui va sublimer la viande.
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail écrasé, le paprika fumé, et le thym. Ce mélange doit être homogène et parfumé. Le miel apporte une douceur qui équilibre parfaitement le caractère salé et acidulé des autres ingrédients.
Placez votre steak dans un plat creux et versez la marinade dessus. Massez bien la viande pour que chaque surface soit imprégnée. Couvrez le plat avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est primordiale pour attendrir la viande et lui donner toute sa saveur.
Étape 2 : La cuisson parfaite du steak
Une fois la viande bien marinée, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Chauffez une poêle épaisse ou un grill à feu vif. L’idée est de saisir la viande rapidement pour former une croûte croustillante qui emprisonne les jus à l’intérieur. Posez le steak dans la poêle chaude et laissez-le cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Pour une cuisson à point, prolongez de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur de la pièce.
Utiliser un thermomètre de cuisine est un excellent moyen de garantir la cuisson parfaite : 55°C pour saignant, 60-65°C pour à point.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, assurant une tendreté incomparable.
Étape 3 : La préparation de la sauce onctueuse
Pendant que la viande repose, préparez la sauce qui va magnifier votre plat.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié à feu moyen.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Remuez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de paprika. Laissez mijoter doucement quelques minutes sans faire bouillir, jusqu’à épaississement.
Cette sauce riche et parfumée est le complément parfait pour napper votre steak et révéler toute sa puissance gustative.
Étape 4 : Les accompagnements – Purée maison et légumes sautés
La purée de pommes de terre est l’accompagnement classique qui s’accorde à merveille avec ce plat.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les bien, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez du beurre, de la crème fraîche ou du lait chaud, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture légère, lisse et onctueuse.
Pour les légumes, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez des légumes frais comme des asperges, des haricots verts ou des courgettes, préalablement lavés et coupés en morceaux. Faites sauter à feu vif quelques minutes pour garder leur croquant, puis assaisonnez simplement avec du sel et du poivre.
Étape 5 : La présentation – Sublimer votre assiette comme au restaurant
La présentation joue un rôle fondamental dans l’expérience gustative. Une belle assiette donne envie avant même la première bouchée.
Disposez la purée en quenelle ou en cercle au centre de l’assiette, posez la tranche de steak délicatement dessus, et nappez généreusement de sauce. Disposez harmonieusement les légumes sur le côté.
Ajoutez une touche de couleur avec quelques herbes fraîches comme du persil ou du thym. Un dernier filet d’huile d’olive sur les légumes apportera brillance et gourmandise.
Pourquoi refaire ce plat à la maison ?
Clique sur page 2 pour suivre
