Moelleux, doré, léger et fondant… le pain turc, aussi appelé bazlama, fait partie de ces recettes ancestrales qui ont traversé les siècles sans rien perdre de leur charme. En Turquie, il est le symbole du partage et de la simplicité. Cuit à la poêle, sans four, il dégage une odeur irrésistible qui emplit la maison d’une chaleur presque nostalgique. Dans chaque village anatolien, le bazlama accompagne les repas, se savoure chaud avec du beurre, du fromage ou du miel, et remplace parfois même le pain classique.
Cette recette, pourtant d’une facilité déconcertante, séduit tous ceux qui la découvrent. Avec seulement quelques ingrédients de base, vous obtiendrez un pain à la fois moelleux, parfumé et doré à souhait. Vous n’aurez besoin ni de pétrin, ni d’équipement particulier : une poêle, un peu de patience et un peu d’amour suffisent.
Dans cet article, vous allez apprendre la recette complète du pain turc traditionnel, étape par étape, avec des astuces pour réussir à coup sûr un pain parfait, léger comme un nuage et plein de saveur.
🫓 1. Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce pain plat turc, il vous faut :
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 150 ml de lait tiède
- 150 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de yaourt nature pour un pain encore plus moelleux
Ces ingrédients simples forment la base du bazlama. Ce pain, à mi-chemin entre la galette et le naan, doit sa texture douce et aérée à la combinaison de lait et d’eau tièdes, qui activent parfaitement la levure et apportent une souplesse incomparable à la pâte.
🧡 2. Activation de la levure : la clé du moelleux
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, l’eau tiède, le sucre et la levure.
Remuez légèrement et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Vous saurez que la levure est prête lorsqu’une mousse épaisse se forme à la surface.
👉 Astuce : si rien ne mousse, c’est que la levure est morte ou que le liquide était trop chaud (il ne doit jamais dépasser 40°C). Dans ce cas, recommencez avec une levure fraîche.
Cette étape ne prend que quelques minutes mais fait toute la différence : c’est elle qui garantira un pain bien gonflé et aéré.
🍶 3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien.
Creusez ensuite un puits au centre et ajoutez le mélange lait-eau-levure ainsi que l’huile d’olive (et le yaourt si vous en utilisez).
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou vos doigts, jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
Puis, pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes — à la main ou au robot — jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique.
Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en mettre trop : c’est l’humidité qui donne au pain sa texture moelleuse.
La pâte parfaite doit être douce, souple, et légèrement collante sans se coller aux doigts.
☀️ 4. Première levée
Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
Recouvrez-la d’un torchon propre ou d’un film plastique.
Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant cette levée, la magie opère : la levure produit du dioxyde de carbone, qui crée ces petites bulles d’air responsables du moelleux et du gonflement à la cuisson.
👉 Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans le four éteint avec juste la lumière allumée — cela crée une température idéale pour la pousse.
🍞 5. Façonnage des pains
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la doucement avec vos mains : appuyez légèrement pour faire sortir l’air.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 à 6 parts égales, selon la taille de pains que vous souhaitez.
Formez des boules bien lisses.
Étalez ensuite chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Posez les disques sur un torchon fariné, recouvrez d’un autre torchon et laissez-les reposer 15 minutes.
Cette seconde levée donne au pain sa texture légère et permet aux bulles d’air de se reformer avant la cuisson.
🔥 6. Cuisson à la poêle
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